奶山羊以產(chǎn)奶為主，產(chǎn)奶性能穩(wěn)定，產(chǎn)奶量高，奶質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)價值較高。一般泌乳期為7—9個月，年產(chǎn)奶450—600公斤，單位活重產(chǎn)奶量比牛高5倍。鮮奶中含乳脂3．6%、蛋白質(zhì)3．5%、乳糖4．3%、總干物質(zhì)11．6%。與牛奶相比，羊奶含干物質(zhì)、脂肪、熱能、維生素C、尼克酸均高于牛奶，不僅營養(yǎng)豐富，而且脂肪球小，酪蛋白結(jié)構(gòu)與人奶相似，酸值低，比牛奶易為人體吸收。
了解羊奶粉，先來了解奶山羊！
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目前全球的奶山羊存欄約2億只，主要分布在印度、孟加拉等10多個國家。按2013年的統(tǒng)計，中國有奶山羊存欄1200多萬只，其中具備商品產(chǎn)奶的不足500萬只，陜西為全國奶山羊較集中的省份，現(xiàn)存欄約240萬只。
陜西羊奶多源于關(guān)中奶山羊，為我國奶山羊中著名優(yōu)良品種，其體質(zhì)結(jié)實，結(jié)構(gòu)勻稱，遺傳性能穩(wěn)定。關(guān)中奶山羊因其產(chǎn)于陜西省關(guān)中地區(qū)故名，以富平、三原、涇陽、秦都、閻良等13個縣(市、區(qū))為生產(chǎn)基地縣。全省關(guān)中奶山羊存欄量約百萬只上下，其基地縣奶山羊數(shù)量為全省的95%。歷年奶山羊存欄數(shù)量、向各地提供良種奶羊數(shù)、奶粉的質(zhì)量和數(shù)量及其經(jīng)濟(jì)效益等均名列全國前茅。
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奶山羊有自己的一些獨特的生活習(xí)慣。例如喜歡滿山跑和喜歡潔凈等，凡有異味、被踐踏過的、被污染的草，奶山羊都是會本能地拒絕釆食。它的釆食范圍很寬廣，大部分的草、草根、樹葉、藤類等這些東西它都喜歡釆食，正是由于它的釆食雜而廣和對毒性食物敏感這些習(xí)性特點，它所產(chǎn)出的羊奶往往含有一些抗癌的重要物質(zhì)。山羊?qū)τ卸拘缘闹参锓浅Ｃ舾?，毒草毒葉毒苗一聞便知，這種獨特的辨毒能力在其它動物群里是非常罕見的。
羊奶粉不上火、吸收好、極高營養(yǎng)價值日益被消費(fèi)者接受和認(rèn)可，由于過去市場上對羊奶粉缺乏認(rèn)知度，消費(fèi)者對羊奶粉存在諸多誤解，加上對羊奶膻味的抵觸，使得羊奶粉一直處于奶粉市場的邊緣地帶。
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但隨著一系列牛奶粉危機(jī)發(fā)生，消費(fèi)者目光開始轉(zhuǎn)向羊奶粉，羊奶粉的營養(yǎng)價值逐漸被消費(fèi)者認(rèn)識。隨著我國羊奶脫膻技術(shù)的成熟應(yīng)用，人們對羊奶營養(yǎng)價值的認(rèn)同及人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)意識、消費(fèi)觀念的深刻變化，我國羊奶消費(fèi)已經(jīng)開始從導(dǎo)入期走向成長期。
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