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麥子，單子葉植物，禾本科。一年生或二年生草本植物。按播種期分冬小麥和春小麥。 子粒主要制面粉，皮可作飼料，麥稈可用于編織等。
小麥屬于禾本科的小麥屬，是世界上栽培早的農(nóng)作物之一，經(jīng)過長期的發(fā)展，已經(jīng)成為世界上分布廣、面積大、總產(chǎn)高、貿(mào)易額多、營養(yǎng)價(jià)值高的糧食作物之一。 普通小麥，稈直立，叢生，具6-7節(jié)，高60-100厘米，徑5-7毫米。葉鞘松弛包莖，下部者長于上部者短于節(jié)間；葉舌膜質(zhì)，長約1毫米；葉片長披針形。穗狀花序直立，長5-10厘米（芒除外），寬1-1.5厘米；小穗含3-9小花，上部者不發(fā)育；穎卵圓形，長6-8毫米，主脈于背面上部具脊，于頂端延伸為長約1毫米的齒，側(cè)脈的背脊及頂齒均不明顯；外稃長圓狀披針形，長8-10毫米，頂端具芒或無芒；內(nèi)稃與外稃幾等長。
以播種期分為冬小麥和春小麥兩種。我國以冬小麥為主。 冬小麥在生長過程中抗寒的能力極強(qiáng)，其幼苗能夠過冬，在春天來臨時(shí)，幼苗分孽很快，扎蹲長大，冬小麥磨出的粉很好吃。 春小麥的抗旱能力極強(qiáng)，株矮穗大，生長期短，適于春天播種，但不如冬小麥粉好吃。 春小麥?zhǔn)嵌竞芾涞牡胤椒N的，因?yàn)槎咎洌荒懿シN，所以在開春后才種，稱為春小麥；冬小麥?zhǔn)巧耘牡胤椒N的，冬季播種夏季收，比如我國東北就是春小麥，華北及其以南是冬小麥。 冬小麥應(yīng)是秋播春末收獲的。在我國一般以長城為界，以北大體為春小麥，以南則為冬小麥。
